绿豆也称青小豆，为豆科植物绿豆的種子，带有木薯淀粉、蛋白、膳食纤维素、β-胡罗卜素、维他命E、钙、钾、镁、铁、锌、硒等营养元素和多功能性寡糖、黄酮类物质和豆固醇等作用成份，具备较高的营养成分与健康保健使用价值，被称作“食中要物”、“善济粮谷”、“清热去火灵丹妙药”。
一、
1、祛毒
绿豆具备较强的祛毒功效，能消除身体外多种多样有害物质，防止食物中毒事件和药物中毒。这与绿豆含有蛋白、膳食纤维素、硒、多酚等祛毒成份相关。
2、降低血脂
绿豆含有豆固醇。它具备与胆固醇构造的类似，因而可与胆固醇市场竞争酯化反应酶，使胆固醇不可以酯化反应而降低肠胃对其消化吸收。除此之外，豆固醇还可根据推动胆固醇异化理论或阻拦肝部内胆固醇的微生物生成等方式减少血细胞胆固醇水准。王沛等科学研究显示信息，绿豆的水醇提取液能急剧下降一切正常血糖水准的大白鼠和小白鼠及其试验性高胆固醇尿症家兔的血细胞胆固醇水准。
3、抗氧化
绿豆皮中含有维他命E、胡罗卜素、黄酮类化合物、多糖类和多酚类化学物质等抗氧化成份，因而具备极强的抗氧化功效。这种化学物质以多种多样方法充分发挥抗氧化功效。其一，根据立即与含氧自由基融合产生平稳的正中间物质，进而阻拦氧自由基的链式反应;其二，与催化反应氧自由基链式反应的金属材料电离鳌合;其三，提高身体抗氧化酶的活性等。
4、增强免疫力
绿豆所带有的多酚、黄酮类化合物、多糖类、香豆素、生物碱、豆固醇、皂甙等活性成份根据多种多样方式提高免疫力。如维护细胞免疫、提升组织细胞的总数或吞食作用、推动抗原和免疫力系数的生成等。
二、绿豆饮食搭配
1、绿豆小米——消暑养胃
绿豆味性平，有清热去火的作用。夏季或在高溫自然环境工作中的人大量出汗，水分外流挺大，钾的外流数最多，身体的电解质溶液均衡遭受毁坏。用绿豆熬汤来填补是最理想化的方式，可以清暑益气、解渴，有利排尿，不但能填补水份，并且还能立即填补碳酸盐。只是假如胃肠不好的，绿豆又性寒，而这时候配搭上小米，不但能够 提升粥的润化，可以养胃，润肠通便。
作法：小米，绿豆适当，绿豆提前一晚自来水侵泡;水煮沸后倒进洗整洁的小米。烧开后添加绿豆。转文火慢煮，小米、稻米、绿豆煮盛开，粥变粘稠就可以。
2、绿豆海带丝——除寒湿
海带丝和绿豆同吃有清热解毒解暑、滋阴降火和祛毒的作用，许多人来到夏季将会会出現热痱子、皮肤湿疹和浮肿等热病症，而海带丝绿豆汤能在一定水平上减轻这种病症，也有甲状腺结节和痰热郁积者还可以服用。
作法：绿豆100克，海带丝50克。慢火煮清洗的绿豆，煮20分鐘，然后加海带丝再煮20分鐘，喝粥吃渣。
3、绿豆茯苓——祛火
绿豆可以润肺润肺，还能有益于大便，能够 处理下身浮肿的难题，一般在绿豆中添加茯苓，不但能祛火还能止咳化痰，也是促进消化的实际效果，二者紧密结合，实际效果是更为明显的，茯苓绿豆很合适这些火气大的群体来应用。
作法：绿豆去残渣，清洗整洁;茯苓清洗，切一小块。石锅置火上，进水适当，放进茯苓，火灾沸煮5分鐘后，捞去药渣，放入绿豆，转文火熬煮至绿豆烂熟，放糖调料就可以。
