抗癌原理苦瓜中的奎宁蛋白是一种能激活免疫细胞的活性蛋白，通过免疫细胞做“二传手”，抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。苦瓜种子中含有一种蛋白酶抑制剂，能抑制肿瘤细胞分泌蛋白酶，从而抑制癌细胞的侵袭和扩散。
食用宜忌：
√ 苦瓜与鸡蛋同食，能保护骨骼、牙齿及血管，有健胃的功效。
√ 苦瓜炒芹菜具有清肝降压的功效，适用于肝阳上亢之高血压患者食用。人群宜忌
√ 苦瓜适宜于肝癌、淋巴癌、胰腺癌、口腔癌、乳腺癌等癌症患者及高血压、高脂血症等患者。
× 苦瓜含奎宁蛋白，会刺激子宫收缩，引起流产，孕妇要慎食苦瓜。
苦瓜抗癌食谱：
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苦瓜山药汁：抗癌降脂、涤热清心
【原料】苦瓜100克，山药50克。
【做法】
1.苦瓜剖开去籽，洗净，切片;山药去皮，洗净，切小块。
2.将山药块与苦瓜片一起放入榨汁机，榨成汁后，放入锅中加适量水煮沸即可。
★营养师点评此品具有防癌抗癌、活血降脂、健脾益气、提高免疫力等作用。
苦瓜菠菜汁：消炎抗癌、退热清心
【原料】苦瓜、菠菜各100克。
【做法】
1.菠菜洗净，焯水，切段;苦瓜洗净，去籽，切小块。
2.将苦瓜块、菠菜段放入榨汁机，加凉开水适量，搅打均匀后倒入杯中即可。
★营养师点评此品具有抗癌、消炎解毒、补血益气、提高免疫力等作用。
苦瓜洋葱汁：抗癌防癌、杀菌消炎
【原料】苦瓜100克，洋葱70克。
【做法】
1.洋葱去皮，洗净，切小块;苦瓜去籽，洗净，切小块。
2.将苦瓜块、洋葱块放入榨汁机，加凉开水适量，搅打均匀后倒入杯中即可。★营养师点评此品具有预防和控制胃癌、乳腺癌等各种癌症，以及降糖降脂等作用。
