一问：维生素补充剂大量服用是否有毒?
去年《美国医学杂志》有报告称：服用维生素E死亡率增加4%，服用β胡萝卜素增加7%，服用维生素A增加16%，没有证据表明维生素C能延年益寿。中国疾控中心营养与食品安全所荫士安直接对此质疑：这项研究的设计存在问题。很多专家都表示：这些实验对象大都属于癌症或心脏病人，且使用维生素大都是超大量的化学纯品补充剂，与正常人防治疾病有很大不同。从维生素发现发展史可知，它是维持机体生命活动不可缺少的一大类微量营养素，它不能提供热能，也不是机体构成物，但它有重要功能，需从食物供给，如缺乏任何一种维生素，都能引起相应的缺乏病，这是铁的事实。如缺乏维生素A会患夜盲症，公元493年医学家就用牛肝明目;1915年有人从动物油分离出能维持正常生长的脂溶性物，以后命名维生素A，又发现服大量维生素A可中毒甚至死亡;1901年荷兰医生用米糠治愈脚气病，并发现维生素B19维生素B2……维生素C、维生素E等，这都证明维生素与缺乏病的防治关系。正因它们的特效功能，才会被神奇化。近些年用大剂量人工合成纯种维生素防治疾病，产生些毒副作用甚至死亡也是正常的。任何药物及营养素都应有剂量和质量的标准。
二问：正常人每日是否需服用维生素?
正常人是不需常服维生素的，因为他们能正常饮食，维生素和其他营养素一样，只要合理饮食就能满足需要，这是专家强调平衡膳食的理由。只有那些因种种原因造成某种维生素生理性或病理性的缺乏时，才需要特殊补充。如夜盲症、干眼病需维生素A，佝偻病需维生素B，抗氧化需维生素E，抗坏血病需维生素C……大量国内外医疗实践都证实：维生素的防治效果可靠。
三问：抗氧化剂怎样消除自由基?
最近时尚抗氧化剂，它们真是最新型最有效的维生素补充剂吗?真是抗癌症及心血管病的主角吗?维生素A、E、D、C及β胡萝卜素都归类为抗氧化剂。哈佛大学赫伯特博士解释：“通过正常人体代谢过程，身体每天产生天然的副产物、自然呼吸的分子氧有利无害。如氧以单一形态出现，它可能对细胞DNA(脱氧核糖核酸)造成伤害而导致癌症或动脉硬化”，这单一的氧简称自由基。人体应付自由基的能力，极可能决定长寿与否及生活质量，抗氧化剂在人体中酷似吸尘器，由于它能清除多余的氧，而称抗氧化剂。抗氧化剂是好东西。问题是怎样取得才有效。摄取途径有二：一是购买人工炼制的抗氧化补充剂;二是天然全营养的食物。二者有很大区别。观察性研究只显示：食用富含果蔬的饮食，可降低罹患心脏病及癌症的风险。
多年来，医学界对抗氧化补充剂是否有益有激烈论战。1982年芬兰专家在《饮食、营养与癌症》上表示：没有证据支持补充剂对抗癌有价值。12年后研究结果仍相同。新英格兰医学杂志报道中指出：用6年对14500名烟瘾者服用β胡萝卜素与相同人数未服者对照相比，前者肺癌罹患增加18%。1993年赫伯特在食品及医药管理会上表示且取得认同：他们实验中用的抗氧化剂实质是氧化还原剂，在食物的自然形式中是抗氧化剂，而在补充剂的药物形式中则是副氧化剂(可制造出数十亿的有害自由基)。
四问：维生素最理想摄取方式是什么?
食物是以较完善的营养提供维生素。草本植物以天然形式直接(主要是水溶性)和间接(通过动物)提供维生素和矿物质，更易满足人体免疫需求。纯化学合成的单一制剂，总会有杂质、副产品，肯定没有其他营养素相互关照，极易服用过量中毒，且破坏营养素自然平衡。在特殊生理病理条件下，缺哪种维生素，只需重点优选相应含量高的饮食补充即可。
