正常情况下，人体的胃肠道存在着数量庞大的正常菌群，共有5个属，500余种，堆积起来像人的肝脏那么大。这些菌群共分三大类：一类是有益菌，也就是对健康有益的菌，如双歧杆菌、乳酸杆菌;一类是条件性有害菌，也就是在一定条件下对人体健康有害，在一般情况下对人体还稍有好处，并非绝对有害，如大肠杆菌、大肠球菌;还有一种是有害致病菌，如葡萄球菌，产气夹膜棱菌和绿脓杆菌等，对人体会产生危害。在正常情况下，人体肠道菌群都处在一个动态平衡状态，构成一个微生物状态系统，对人体健康意义重大。它们具有降低胆固醇，合成维生素，促进钙、铁和维生素D的吸收，构成生物屏障组织，防止外来病菌入侵，促进胃肠蠕动，提高免疫功能，辅助抑制肿瘤等多种保健功能。一旦这种菌群平衡状态被打乱，即可出现菌群失调而影响健康。
菌群失调多由年老体弱、饮食不均衡、食品不卫生、过食辛辣、化学污染、农药残留、细菌污染、服用抗生素、精神压力大等多种原因造成。有害菌群产生的毒素通过肠道黏膜进入身体各处，而引起肠癌、乳腺癌、肝癌、脑梗塞、痴呆等多种疾病。因此，必须把住“病从口入”这—关。日本研究发现，上世纪60年代，日本人年平均肉类摄取大约为3千克，而现在是那时的10倍还多。肉类中的脂肪使肠道内的“有害菌”增加，其产生的毒素也多。另外，肉中的脂肪还可以生成氨类物质促使食物腐败。腐败食物残留在肠内，自然会引起疾病。因此一定要控制高脂肪的肉类食品，适当摄取鱼虾类、禽类等肉食，多吃新鲜蔬菜、水果及菌藻类食物及豆制品。尤其是酸奶，应该每天保证300克以上。酸奶中含有大量的益生菌，如可以改善肠道菌群平衡的双歧杆菌，乳酸杆菌。买酸奶要学会看食品标签，标有益生元的菌群也是非常好的酸奶，它可以促进益生菌的生长繁殖，如各种含低聚糖的酸奶。另外，还有益生菌和益生元同时并存的发酵酸奶，他们都是可以调整肠道菌群的动态平衡。酸奶中标有低聚乳果糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、水苏糖、低聚壳聚糖等都是上乘的好酸奶。应少买添加果粒的酸奶。
